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用微波炉烹制食物的过程中,营养会流失吗?

作者:福星制冷设备 发布:2015-01-11

随着科技不断发展,在人们的生活中电子产品使用的地方也越来越多,但是人们对自己生活的品味也越来越高了,不单单是要使用方便跟担心的是对身体的影响,现在网上也一直流传着这这么一句话 “用微波炉加热食品会产生有毒甚至致癌的化合物。而且食物中的营养会严重流失。

食品营养是否流失,取决于烹调烹饪过程是否合理、操作是否科学,与使用微波炉还是其他烹调方式没有关系。“可以说,任何烹调方式都会导致一定程度的营养流失,而使用微波炉并不会比别的方式流失更快、更严重。对于高水分食品来说,只要加热时间、温度合适,微波加热并不比其他方式多损失营养成分。有大量研究证明,蔬菜、水果等食品在用微波烹调时,因为加热时间短,达到同样中心温度时,其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

国外的一项试验中,烹调了4种蔬菜,包括嫩芸豆、茄子、苤蓝、萝卜。分别用传统烹调方法、压力烹调、微波烹调来处理,结果发现,无论哪一种烹调方法,其中蛋白质、脂肪、总灰分、钙、磷、铁和膳食纤维的含量变化都很小。真正变化大的是维生素C,它在高压烹调中损失最大,其次是微波烹调和传统烹调。

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